Accord de Saint Jacques

Samedi 7 Juillet 2012

Accord de Saint Jacques
"Cette entrée fait appel à plusieurs saveurs et est donc relativement complexe en bouche. Les notes d'agrumes peuvent rendre la composition amère, les câpres apportent de l'acidité, la purée de céleri un côté doux et enveloppant, le curry des notes épicées et les Saint-Jacques quelques arômes d'embrun.
Un Chablis Premier Cru Mont de Milieu par sa complexité et ses notes d'épices s'il est âgé devrait parfaitement complimenter cet accord."
Recette et photo : Arnaud Valour

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N.R.