Cabri Massalé

Mardi 3 Septembre 2013

Cabri Massalé
Le cabri massalé un plat typique de la Réunion, préparé surtout par les malbars (réunionnais originaires de l'Inde), qui le préparent souvent lors de cérémonies tamoul, où l'on sacrifie le cabri et où l'on marche sur le feu.

Ingrédients

1 kg de cabri
2 gros oignons
Un peu de gingembre
5 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
4 grains de piments (pas obligatoire)
Du curcuma, thym
3 cuillères à soupe de massalé
Quelques pincées de safran
2 branches de calou-pilé
2 tomates pelées
Pate de tamarin
Sel, poivre, huile

Préparation

Couper la viande de cabri (viande de chèvre très tendre) en petits morceaux.
Eplucher l'oignon et l'ail, peler et couper les tomates en dés.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile jusqu'à coloration.
Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le cumin et le thym. Laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates, les feulles de calou pilé et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
Assaisonner de curcuma, de poudre de massalé et de tamarin. Incorporez le safran pour colorer et aromatiser le tout. Mélanger, saler, poivrer et laisser cuire à nouveau quelques minutes.
Rajouter de l'eau afin de laisser mijoter à feu doux durant au moins 1h30.
Goûter de temps jusqu'à ce que tout fonde en bouche !
Bon appétit bien sûr !
N.R.