Caille désossée, farcie de champignons, jus de veau à l’émulsion de foie gras, gâteau de céleri rave

Mardi 20 Mars 2012

Caille désossée, farcie de champignons, jus de veau à l’émulsion de foie gras, gâteau de céleri rave
Les cailles (non ça ne caille point), du champignons de Paris rosés, ail, échalotes, herbes, Gâteau de céleri-rave , épinard frais jeunes, fond de veau "maison", filet d’huile d’olive, vin rouge corsé, 50 gr de foie gras de canard. Mmmm ça augure d'un bon plat certes long à réaliser mais le jeu en vaut la chandelle… pour un dîner aux chandelles justement ! mmmmmmm

http://www.annyzipmayer.com/FR-recette-caille-desossee.html http://www.annyzipmayer.com/FR-recette-caille-desossee.html

N.R.