Cote de veau en croute d'olives noires, penne et copeaux de parmesan

Samedi 18 Mai 2013

Cote de veau en croute d'olives noires, penne et copeaux de parmesan
Une côte de veau panée d'1 chapelure aux olives noires, accompagnée de penne au parmesan. Pour la Pentecôte, testez cette recette merveilleuse pour les papilles ! trop bon !! mmmmm !!

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Cote(s) de veau (220 g) : 6 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
Chapelure de pain : 50 g
Penne Rigate : 400 g
Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Fleur de sel : 4 pincée(s)
Huile d'olive : 3 cl
Gros sel : 10 g
Description de la recette Pour la panure

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Mixer ou hacher les olives noires, puis les mélanger à la chapelure.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les côtes 1 min de chaque côté environ et assaisonner de sel et poivre.
Paner ensuite les côtes de veau dans le mélange olives-chapelure, puis les enfourner durant 5 à 7 min selon la taille et la cuisson désirée. Couvrir et laisser reposer la viande.

Pour la garniture

Cuire les penne dans un grand volume d'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre d'eau) jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis les égoutter, et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Pour le dressage

Dresser la pièce de veau dans une assiette et les penne en petite cocotte. Parsemer les pâtes de copeaux de parmesan et assaisonner de fleur de sel. Déguster aussitôt.

(source : atelierdeschefs.fr)
N.R.