Gigot d'agneau rôti à la fleur de sel, artichauts poivrades et poivrons doux

Vendredi 29 Mars 2013

Gigot d'agneau rôti à la fleur de sel, artichauts poivrades et poivrons doux
Voici la Pâque venue, honneur à l'agneau ! Et son fameux gigot d'agneau décliné ici à la fleur de sel et à l'huile d'olive rôti au four et servi avec une brochette d'artichauts poivrades au romarin et une compotée de poivrons doux au piment d'Espelette.

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
Gigot(s) d'agneau paré(s) : 1 kg
Huile d'olive : 10 cl
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Pour l'étape 1
Artichaut(s) poivrade : 12 pièce(s)
Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)

Pour l'étape 2
Huile d'olive : 10 cl
Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Poivron(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Description de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th 7).
Assaisonner le gigot d'agneau de sel et de piment d'Espelette, puis l'arroser d'huile d'olive. Le colorer ensuite sur toutes les faces dans une poêle chaude, puis l'enfourner à 200 °C pendant 40 min.
Laisser reposer le gigot sur une grille et sous une feuille d'aluminium pendant 30 min.

Éplucher l'oignon et les poivrons. Émincer finement les légumes.
Faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement en piment d'Espelette.

Tourner les artichauts: retirer les feuilles, découper autour du coeur à l'aide d'un couteau et éplucher les tiges. Les couper en 2 dans la longueur, retirer le foin et les arroser de jus de citron jaune.
Dans une poêle chaude, colorer les artichauts avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail en chemise, puis les assaisonner. Les cuire pendant 10 min. Retirer les aiguilles des branches de romarin en gardant un bouquet d'aiguilles sur l'extrémité. Piquer 4 demi-artichauts sur la branche de romarin comme s'il s'agissait d'un pic en bois.

Réchauffer le gigot sous le gril du four, puis le trancher finement.
Dans des assiettes plates, dresser un lit de poivrons à l'aide de cercles, puis déposer dessus de fines tranches de gigot et finir en ajoutant une brochette d'artichauts.

(source : atelierdeschefs.fr)
N.R.