Huîtres au sabayon

Samedi 17 Novembre 2012

Huîtres au sabayon
Le sabayon
Faire tiédir le mouillement (vin blanc et jus des huîtres par exemple) et hors du feu verser les jaunes d'oeufs et mélanger au fouet jusqu'a obtenir un mélange mousseux. Assaisonner.
Comme d'habitude je vous donne ici les techniques de base. Libre à vous de choisir les légumes et de typer le sabayon selon vos goûts.

Associer la finesse du sabayon, la texture fondante de l'huître pochée et les saveurs des légumes encore craquant c'est un exercice périlleux. En associant la méthode avec la technique rien n'est impossible. mmmmm

http://chefsimon.com/huitres-au-sabayon.html http://chefsimon.com/huitres-au-sabayon.html

N.R.