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Interview Madaplus de "Chef Lalaina"

Vendredi 25 Janvier 2013

Interview Madaplus de "Chef Lalaina"
Il est l'un des chefs malgaches les plus doués de sa génération. Sa renommée dépasse les frontières. Voici une interview exclusive du chef Lalaina...


Interview Madaplus de "Chef Lalaina"
Bonjour Chef Lalaina ! Pouvez-vous vous présenter à nos lecteurs svp et nous parler de votre parcours ?

Mon nom est Ravelomanana Herilalaina, dans le métier on m’appelle LARTISTIKA, après mes études j’ai commencé en tant que commis de cuisine à l’Arotel Antsirabe, ensuite j’étais apprenti et cuisinier au Tana Plaza,quelques années après j’ai trouvé un poste de chef de cuisine à Vakona forest lodge Andasibe, c’est la bas que j’ai commencé le travail d’un chef. En 2001 j’ai quitté pour rejoindre la capitale ou j’ai officié au Petit Verdot et à l’Hotel Colbert, en 2002 on m’a proposé de travailler à La Varangue, c’était le début d’une vraie aventure culinaire,et jusque là j’y suis encore.

Comment vous est venue la passion de la cuisine ?

Je ne pensais pas faire ce métier même si j’ai plongé dans cet univers un peu tôt. Ma mère adorait cuisiner, aimait faire de la pâtisserie et collectionnait beaucoup de livres, magazines culinaires. Mon rêve de métier était de devenir architecte designer, … et je pense toujours à réaliser ce rêve ! Après mon bac, j’ai suivi une formation en gestion et informatique, et en même temps, plutôt sans conviction, j’ai pris des cours de cuisine …. J’y ai pris goût et je me suis même caché pendant quelques années en exerçant ce métier sachant que mes parents allaient m’en interdire … Quelques années plus tard, ils sont très fiers de moi.

Quelle est votre spécialité ? Vous êtes plutôt viande, poisson ou volaille ?

Je n’ai pas une spécialité définie, je touche à tous les produits, mon objectif c’est de mettre en valeur les produits de mon pays, et créer des plats à la hauteur des attentes internationales.

Pensez-vous que tout le monde peut faire de la bonne cuisine, ou alors quels sont les critères d’un bon cuisinier ?

Bien sûr tout le monde peut le faire, il faut juste de bons produits, un minimum de base avec une bonne organisation de travail et une bonne mise en place.

Que pensez-vous de toutes ces émissions et téléréalité sur la cuisine genre Master Chef, Un dîner presque parfait… ?

Je trouve ça sympa, ça permet aux téléspectateurs d’avoir une nouvelle vision de cuisiner, et surtout le défi de faire mieux, et le fait d’avoir des jurys critiques te permettra de corriger et d’avancer.

Interview Madaplus de "Chef Lalaina"
Vous avez participé à de grands concours internationaux lesquels ?

Mon premier concours à l’étranger c’était le Kalou d’or de l’océan indien, là où j’ai gagné le Grand Prix, en 2006 j’ai participé au Trophée international de cuisine et pâtisserie à Paris, j’ai gagné le prix de créativité, en 2008 au Trophée Passion à Paris même, j’ai gagné Le Grand prix du dauphin LAPOSTOLE, en 2010. J’étais sélectionné dans les jurys à Paris pour le trophée international de cuisine et pâtisserie.

Quel est votre meilleur souvenir tout au long de votre carrière professionnelle ?

Quand on m’a intronisé à l’académie culinaire de France en 2010, c’est une grande reconnaissance de mes années de travail, et surtout en étant le premier Africain dans l’Académie.

Interview Madaplus de "Chef Lalaina"
C’est l’hiver. Pouvez-vous nous donner une recette simple, vite fait mais bonne pour les malgaches de France (donc au froid) et nos compatriotes à Mada plutôt au chaud ?

Pour la recette d’été, une recette simple et facile, « Fraicheur minute » : Mixer la tomate avec du jus de citron et un peu d’huile d’olive, rajouter un peu de feuilles de basilic émincées. Découper des fines lamelles de poisson (comme un carpaccio), assaisonner, préparer des petites lamelles de gingembre, coriandre, huile d’olive, pulpe d’orange, rouler à l’intérieur des filets. Dans une assiette creuse, verser le coulis de tomate, déposer 5 à 6 pièces de carpaccio roulés, rajouter un peu de feuille de mâche ou roquette, agrémenter avec un peu de grains de pignon ou amandes grillées, servir.

Pour la recette d’hiver, « Court bouillon de Tilapia au gout de foie gras ». Emincer finement un gingembre et poireaux, préparer une casserole avec un peu d’eau, coriandre, quelques gouttes de Tabasco, laisser bouillir. Déposer dans le bouillon un filet de tilapia et quelques dés de foie gras, laisser juste frémir pendant 5 minutes, servir avec du pain grillé à l’ail.

Un petit mot pour les lecteurs de Madaplus… Que peut-on vous souhaiter pour les années à venir ?

… Souhaitez-moi une bonne réussite à mon projet d’avenir et une très bonne santé !

L’Equipe Madaplus vous remercie et vous souhaite une belle année 2013!!

Merci à vous !!!

***vous aussi venez nous parler de vos activités, ce que vous faites intéressent nos lecteurs***
N.R.

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