Insolites et le-saviez-vous ?

Le saviez vous ? la vanille de Madagascar...

Dimanche 2 Juin 2013

Le saviez vous ? la vanille de Madagascar...
Sa notoriété internationale est reconnue depuis longtemps ! Mais saviez-vous tout sur la vanille de Madagascar qui parfume gâteaux, glaces et autres plats ?

Conservation de la vanille :

Les gousses de vanille doivent être conservée idéalement dans un bocal en verre fermé, au sec et à l'abri de la lumière, sans chaleur ni humidité excessive. Evitez absolument le bouchon en liège qui favorise le développement de moisissures. Une boite métallique hermétique pas trop grande peut également convenir.

Cristallisation de la vanille :

Sous certaines conditions, des cristaux peuvent se former sur les gousses de vanille, c'est un indice supplémentaire de qualité et cela améliore sa conservation. Ce "givre" résulte de la cristallisation de l'huile essentielle de vanille. Vous pouvez favoriser ce phénomène en insérant une gousse fendue dans votre lot de vanille.

Propriétés de la vanille :

La vanille facilite la digestion. De plus elle aide à lutter contre la fatigue intellectuelle, les insomnies, le stress et la déprime. Elle aide aussi les problèmes de prostates et soulage les morsures d'animaux vénineux.

Pour exploiter son arôme :

1) Dans le lait : fendre la gousse dans sa longueur avant de l'utiliser et gratter avec le plat d'une lame de couteau l'intérieur de chaque demi gousse. Mettre ensuite les grains noirs et la gousse dans le lait chaud (non bouillant) pendant 10 minutes. Si possible, couvrir et laisser reposer pendant une nuit, le lait sera alors parfaitement imprégné de l'arôme
2) Mettez quelques jours la gousse fendue et les graines dans du jus de fruits ou de l'alcool pour une salade de fruit ou un cocktail.
3) Dans du rhum : 2 à 4 gousses dans une bouteille pendant 1 mois
4) Pour vos autres préparations, fendez toujours la gousse dans sa longueur en grattant les graines qui sont à l'intérieur, Chargés de vanille, ce sont eux qui libèrent tout le parfum de la vanille. Après utilisation vous pouvez mettre les gousses (non utilisées ou lavées et séchées) ouvertes dans du sucre pour préparer du sucre vanillé.

Première découverte de la vanille :

Les gousses de vanille furent d'abord récoltées sur des orchidées sauvages. On s'aperçut très vite que, tombés à terre lorsqu'ils étaient à peine mûrs, les longs fruits minces de ces plantes fermentaient sous le couvert de l'humus, en dégageant un arôme exquis. Ce fût Christophe Colomb qui la rapporta sur notre continent lors de son troisième voyage en "Inde".

Produit rare :

La vanille ne se consomme à travers le monde entier qu'entre 1500 et 2000 tonnes par an, environ 6 fois plus qu'il y a 50 ans. Madagascar, La Réunion et les Comores produisent un peu plus des deux tiers de la production mondiale.

Mais encore :

- La vanille est la seule orchidée dont le fruit est comestible.
- La vanille verte est jusqu'à 5 fois plus pesante que la vanille préparée.
- Dans son milieu naturel, la vanille grimpe aux arbres comme une liane.
- La vanille est l'épice la plus chère après le safran.
- La vanille est le premier arôme au monde, il est utilisé dans de nombreux produits aussi variés que le savon, le tabac, les parfums, le Beaujolais et autres alimentations.

(source : achat-gousses-vanille-bourbon-de-madagascar-belgique.riziky.be)

>>>et cet arôme si doux et entêtant qu'elle dégage ... ce succès légendaire qui la caractérise... les plus grands chefs l'introduisent désormais dans leurs plats et réalisations culinaires ! vous pouvez la trouver en vente dans les épiceries malgaches à Paris mais aussi dans certains centres commerciaux<<<
N.R.

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