Mille-feuille choco-citron et fraise des bois

Dimanche 14 Juillet 2013

Mille-feuille choco-citron et fraise des bois
Les desserts, que c'est bon !! Alors le mille-feuille choco-citron et fraise citron c'est autrement délicieux ! Essayez vite la recette ! mmmmmmm

Ingrédients pour Mille-feuille choco-citron et fraise des bois :

Mousse citron :
20 cl de crème liquide entière
1 jus de citron
50 g de sucre
Ganache noire corsée :
100 g de crème liquide
100 g de chocolat de couverture
20 g de beurre

Feuilletage :
500 g de farine
10 g de sel
50 g de beurre
25 g de sucre
230 g d'eau
300 g de beurre de tourage
sucre glace

Dressage :
Fraises des bois fraîches

Phases techniques de la recette :

Mousse citron :
Monter la crème au batteur en ajoutant le sucre peu à peu.
Incorporer le jus de citron sur la fin.
Mettre en siphon au réfrigérateur.

Ganache noire corsée :
Fondre la couverture au bain-marie avec le beurre.
Chauffer la crème à la casserole.
Mélanger la crème jusqu'à obtenir une texture homogène.

Feuilletage :
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre.
Verser le beurre fondu et l'eau dans le puits. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Réaliser une boule et l'entailler en croix sur le haut.
Filmer et réserver au frais.
Étaler au rouleau le beurre de tourage entre 2 papiers cuisson. Lui faire prendre une forme plate et carrée et mettre au frais.
Etaler la détrempe 2 fois plus longue que large, mettre le beurre sur un côté, rabattre le deuxième par dessus.
Réaliser le premier tour en étalant la pâte 2 fois plus longue que large et en la rabattant en portefeuille.
Mettre au frais 15 minutes. Recommencer l'opération 6 fois.
Étaler la pâte sur 5mm, la détailler avec un rectangle inox et la cuire 10 minutes.
Couvrir d'un papier cuisson et d'une seconde plaque, et cuire encore 10 minutes.
Poudrer de sucre glace et faire caraméliser 5 minutes. Réserver.

Dressage :
Monter le mille-feuille en superposant un rectangle de feuilletage et une quenelle de ganache.
Disposer harmonieusement les fraises des bois.
Et servir la mousse au citron à part.

(source : meilleurduchef.com)
N.R.