Pageot farci au fenouil et flambé

Vendredi 23 Août 2013

Pageot farci au fenouil et flambé
Le poisson, ça n'a que du bon (surtout lorsqu'il n'est pas très gras)... Mijoté, cuit, frit, farci, en papillote, à la vapeur, cru... bref il va avec tout et son fumet... mmmm !

Ingrédients (pr 2 personnes) :

Un pageot de 940gr environ, vidé et écaillé par le poissonnier
un fenouil
une gousse d'ail
du thym
5 cl de pastis
5 cl de fumet de poisson
un citron
tomates provençales
sel
poivre
paprika
huile d'olive

Préparation :

Laver et émincer finement le fenouil. Puis dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, sur feu moyen, faire suer le fenouil, ajoutez la gousse d'ail écrasé, thym émietté, sel, poivre, paprika.
Mélanger, baisser le feu très doux, mouiller avec le fumet de poisson. Laisser compoter. Four à 200 degrés. Mettre sur un feu vif une poêle a fond épais.
Farcissez le pageot avec le fenouil, arrosez-le d huile d'olive.
Faites-le cuire sur les deux faces, branche de thym, sel, poivre. Flambez -le avec le pastis.
Mettre autour les tomates provençales, et enfournez pour finir la cuisson environ, 5 à 7 minutes. Dressez sur un plat de service, avec le citron coupé en quartiers.

Et bon appétit, bien sûr !
N.R.