Poulet en croûte de sel

Mercredi 14 Août 2013

Poulet en croûte de sel
Le poulet, c'est toujours bon !! En croûte de sel, c'est un peu différent mais ça ravira encore les papilles ! Alors, à vos fourneaux et place aux fourchettes ! mmmmmm

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poulet fermier d'environ 1,6Kg
• 1 kg de farine
• 500 g de gros sel de Guérande
• 2 blancs d'oeufs
• 200 g de sel moulu de Guérande
• 6 gousses d'ail
• 1 bouquet de thym frais

Préparation

Préchauffer le four à th 7 (210°).
Saler normalement l'intérieur du poulet, ajouter les gousses d'ail entières et 2 brins de thym frais. Brider la volaille ou la ficeler.

Préparation de la pâte à sel :
Mettre la farine dans une terrine avec le gros sel et le sel fin de Guérande Le Guérandais. Ajouter les blancs d'œufs un peu fouettés et 40cl d'eau. Mélanger. Pétrir la pâte afin de la rendre homogène. L'étaler sur une épaisseur de 1cm.
Poser le poulet au centre, répartir dessus des brins de thym. L'envelopper dans la pâte. La poser dans un plat à gratin, glisser au four. Laisser cuire pendant 1h15.
Retirer le plat du four. Laisser reposer pendant 10mn. Casser la croûte de sel. Servir le poulet accompagné de légumes cuits ou d'une salade mélangée.
Cuit de cette manière, le poulet est très moelleux et garde ses arômes, salé à point, sans excès.

Bon appétit bien sûr !!
N.R.