Râble de lapin aux lardons

Mardi 13 Août 2013

Râble de lapin aux lardons
Le lapin est une viande tendre, qui se mijote doucement, avec de bons arômes et un assaisonnement de choix, le fumet qui va s'en dégager est tout simplement envoûtant ! Essayez-vite la reste ! mmmmmm

Ingrédients pour 4 personnes

2 râbles de lapin
200 g de lardons fumés
2 oignons coupés en tranches
4 échalotes émincées
2 c. à s. de farine
3 dl de vin rouge
1 bouquet garni (Thym - Laurier - Persil)
50 g de pignons
1 c. à s. de persil ciselé
2 c. à s. d'amandes effilées
4 c. à s. d'huile
Sel - Poivre

Instructions

Dans le wok, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile; y laisser blondir les oignons durant 1 minute; ajouter les échalotes, faire revenir 1 minute; réserver.
Chauffer l'huile restante dans le wok, dorer la viande sur toutes les faces: compter 5 minutes; ajouter les oignons, les échalotes, les lardons et le bouquet garni; saupoudrer de farine, mouiller avec le vin; faire réduire le vin de moitié, saler et poivrer, ajouter les pignons et laisser mijoter durant 10 minutes.
Parsemer de persil ciselée et d'amandes effilées
Dresser une belle assiette et servir de suite !

N.R.