Ris de veau à la crème et au porto

Samedi 17 Août 2013

Ris de veau à la crème et au porto
Le ris de veau fait partie des abats, et pour peu qu'on les apprécie, ils sont absolument délicieux ! Essayez-vite la recette ! (celle aux morilles et aussi à tomber !) ! mmmmmm

Ingrédients :

- une carotte
- 15 gr de beurre
- des échalotes
- 20 cl crème fraîche
- 2 ris de veau
- un fond de veau
- 20 cl de porto
- sel et poivre
- un bouquet garni

Préparation :

Dans une sauteuse, mouillez les ris de veau à l'eau froide et laissez les bouillir 15 minutes.
Retirez ensuite la peau des ris de veau et passez-les sous l'eau fraîche.
Dans la sauteuse préalablement rincée, déposez le beurre, attention qu'il ne se colore pas. Mettez la carotte et les échalotes émincées et faites dorer le tout. Ajoutez les ris de veau puis le porto et la moitié de la crème ainsi que le bouquet garni (thym, laurier, romarin, coriandre, sauge, variez les plaisirs).
Vous pouvez également ajouter un fond de veau à votre mélange. Laissez cuire une dizaine de minutes puis enlevez les ris de veau. Incorporez le reste de crème dans la sauce puis 2 gouttes de jus de citron,
salez, poivrez et laissez réduire 5 minutes. Vous pouvez ajoutez des morceaux de beurre froid pour une sauce plus lisse, brillante mais plus grasse.
Pour servir, découpez les ris de veau en tranches puis recouvrez-les de sauce. Vous pouvez accompagnez ce plat avec des légumes, pommes de terre, purée ...
N.R.