Siberienne de clémentine à l'orange

Vendredi 14 Juin 2013

Siberienne de clémentine à l'orange
Crêpes sauté de clémentines et sorbet oranges

Pour cette recette de sibérienne pour 4 personnes

4 crêpes - 4 clémentines - 1 noix de beurre doux - 1cuiller à soupe de sucre - 1 dl de Mandarine Impériale - 2 dl de sirop de grenadine
Pour 1 litre de sorbet
500 g d'eau - 400 g de sucre - 100 de glucose cristal - 500 g de jus d'orange - 1 pointe d'acide citrique ou le jus d'un citron

Progression :

Préparez la veille un sorbet orange tout ce qu'il y a de plus commun (voir la fiche du sorbet citron) ainsi que quelques crêpes.

Si vous avez des oranges sanguines c'est encore mieux ! le sorbet prendra une magnifique couleur naturelle qui se mariera très bien avec les zestes confits à la grenadine.

Avant d'extraire les jus, éplucher à l'économe une orange bien brossée et tailler les zestes en très fine julienne. Les pocher départ eau froide, au moins deux fois, puis les confire dans le sirop de grenadine (dans une petite casserole).

Sauter les quartiers de clémentines au beurre doux, saupoudrez avec modération de sucre semoule. Lorsque le sucre caramélise ajouter la liqueur "Mandarine Impériale".

Assembler la sibérienne de clémentine.
Poser une crêpe tiédie sur une assiette large.
Poser une quenelle ou une boule de sorbet au centre de la crêpe et napper avec le sauté de clémentine.
Disposer les zestes d'orange confits au dessus.
Servir sans attendre.

(source : chefsimon.com)
N.R.