Sole meunière, pommes tournées vapeur

Jeudi 26 Septembre 2013

Sole meunière, pommes tournées vapeur
La sole meunière ? C'est juste un vrai délice !! Un plat si fin que les papilles s'envolent littéralement ! Essayez-vite et bonne dégustation !mmmmm !!!!!

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

Sole(s) portion de 400 g : 6 pièce(s)
Beurre doux : 120 g
Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
Sel de Maldon : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Gros sel : 30 g
Huile d'olive : 3 cl
Farine de blé : 80 g
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Préparation

Écailler et vider les soles.
Enlever les peaux noires, rincer et sécher les poissons.

Éplucher les pommes de terre et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames à chaque bout, puis "tourner" 7 faces égales autour des pommes de terre en leur donnant la forme d'un ballon de rugby. Les rincer puis les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre d'eau), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur. Réserver ensuite au chaud.

Mettre la farine dans un lat large, fariner les soles et enlever l'excédent.

Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Colorer les soles coté peau blanche, les retourner et ajouter le beurre. Arroser sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré). En fin de cuisson, presser le citron dans le beurre trés chaud et assaisonner de poivre du moulin.

Servir le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et napper le tout de beurre noisette.

Bon appétit bien sûr !
N.R.