Velouté de cresson au safran

Mercredi 24 Juillet 2013

Velouté de cresson au safran
Un bon petit velouté de cresson pour le dîner, c'est super bon et léger de surcroît avec cette chaleur étouffante, quoi de plus simple à préparer... mmmmm

Ingrédients

250 g de pétoncles
180 g de cresson
1 cuillère à café d'huile
2 échalotes
1 clou de girofle
4 grains de poivre noirs
50 g de vermouth sec
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe rases de tapioca
80 g de crème fraîche
1 dose de safran

Préparation

Mettez le safran à macérer dans l'huile. Coupez les tiges de cresson et lavez-le plusieurs fois.
Dans le bol, mettez le cresson, les échalotes, les grains de poivre, le clou de girofle, et le vermouth et mixez pendant 15 secondes en vitesse 8.
Ajoutez 400 g d'eau, le 1/2 cube de bouillon, le sel et réglez pour 12 minutes à 90 °C en vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, mixez pour 20 secondes en vitesse 10. Ajoutez le tapioca, la crème et le safran et réglez pour 3 minutes à 90 °C en vitesse 1.
Pendant ce temps, déposez les noix de pétoncles dans le panier de cuisson et poivrez-les.
A l'arrêt de la minuterie, insérez le panier dans le bol et réglez pour 2 minutes à 90 °C en vitesse 5.
Mixez pour 10 secondes en vitesse 9.
Rectifiez l'assaisonnement et si le goût de cresson semble trop prononcé, ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et mixez pour 5 secondes en vitesse 9.
Servez le velouté parsemée de pluches de safran.
N.R.